Форум рукодельниц Селидово

Все о рукоделии
Текущее время: 01 июл 2022, 01:52

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 2 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Трансглютаминаза
СообщениеДобавлено: 22 янв 2022, 20:58 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 июн 2021, 22:46
Сообщений: 7
Кто может посоветовать рецепты с использованием Трансглютаминазы?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Трансглютаминаза
СообщениеДобавлено: 25 янв 2022, 12:19 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 июн 2021, 22:57
Сообщений: 8
Часто использую ее вот в таком рецепте:

Рулет из индейки с добавлением трансглютаминазы
Время приготовления 4 часа
Ингредиенты:

Окорок индейки - 1,2 кг
Трансглютаминаза - 5 г
Соль/Специи - по вкусу
Способ приготовления:

Разделайте мясо индейки, удалив кости и сухожилия
Положите зачищенное мясо на пищевую пленку кожей вниз. Равномерно посыпьте индейку солью
Посыпьте трансглютаминазу, используя мелкое сито. Уделите внимание всем углам и щелям, чтобы мясо хорошо слиплось.
По желанию можете добавить в рулет тимьян, шалфей, петрушку или другие травы.
Сверните рулет в плотный цилиндр так, чтобы кожа птицы была по всему объему рулета. Завяжите края.
Зубочисткой проткните поверхность пищевой пленки, чтобы в рулете не осталось воздуха.
Сформированный рулет переложить в вакуумный пакет и завакуумировать на 100%
После, готовьте блюдо в сувиде 3 часа при температуре 66 С.
Вытащите рулет из воды и охладите на ледяной бане. Избавьтесь от вакуумного пакета и пищевой пленки.
Чтобы мясо было с хрустящей корочкой, можно выпекать рулет около 10 минут при температуре 246 С или жарить во фритюре 4 минуты.
Рулет с индейкой и добавлением “мясного клея” готов! Перед подачей нарежьте слайсами.Рецепт взят на сайте Chefsteps

Сам ингредиент покупаю в https://molecmag.ru/transgljutaminaza-mjasnoj-klej где он всегда есть в наличии.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 2 ] 

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB
Яндекс.Метрика